Cupcakes façon tiramisu
Quand un pot de mascarpone crie presque famine... me voilà à la recherche d'une recette... Je n'ai pas du aller loin, elle attendait sagement que je la fasse, elle était déjà dans mon cahier de recettes depuis longtps! A faire, c'est une simple recette!! Un petit goûter improvisé chez une cousine et ces cupcakes ont été vite adoptés!! C'est pas la cousine qui dira le contraire :-)!!
Ingrédients: 60 ml lait- 60g beurre- 175g farine-3/4 cc levure- 3 oeufs- 3 jaunes d'oeufs- 150g sucre- 1 gousse de vanille
* Préchauffer le four à 180°. Mettre les caissettes dans une laque de muffins.
* Verser le lait dans une casserole avec la gousse de vanille (incisée). Chauffer jusqu'à ébullition légère. Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux, mélanger jusqu'à qu'il soit fondu, laisser 15 minutes. Réserver.
* Verser dans les caissettes, au 3/4, cuire 20 minutes.
Le sirop: 80 ml café fort (chaud)- 45g sucre- 30ml amaretto
* Dans un bol verser le café, le sucre et l'amaretto, mélanger.
* Piquer avec une fourchette, les génoises (le sirop doit s'imbiber), moi, j'ai même utilisé une seringue pour mettre le sirop bien à l'intérieur ;-))!!. Avec un pinceau, badigeonner les génoises! TOUT doit être utilisé!! Laisser les génoises 30 minutes.
La crème: 24g crème liquide (je n'en avais pas)- 230g mascarpone- 50g sucre glace
* Travailler la mascarpone (sortez la au début de votre prépa) avec le sucre glace.
* Fouetter la crème (ce que je n'ai pas fait) et l'incorporer à la mascarpone.
* Placer le tout sur les génoises et saupoudrer de cacao amer.
Financiers aux framboises
Une envie de cuisiner avec ma grande... l'heure du goûter arrivant... nous voilà parties dans la confection de ces petites merveilles... A essayer, super facile!
Ingrédients: 2 blancs d'oeufs- 60g de sucre glace- 80g de poudre d'amandes- 20g de farine- 60g de beurre- 2 càs de coulis de framboise (j'en aurais bien mis +!)- quelques framboises- amandes éffilées
* Tamiser la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine. Ajouter les blancs d'oeufs, le coulis de framboise puis le beurre fondu.
* Remplir les moules. Ajouter une framboise dans chaque financier et parsemer d'amandes effilées.
* Mettre au four 10 minutes à 180° (th.6). Les financiers ne doivent pas brunir.
Arancini
Ce sont des boules de riz avec au centre une sauce tomate/haché, qui peuvent se manger chaudes ou froides. C'est un en cas qu'on trouve facilement en Sicile et qui peut se décliner sous plusieurs recettes, ragout, fromage, sauce tomate/petits pois...
Ca parait difficile à faire mais ce ne l'est pas, il faut juste que le riz (fait comme un risotto) colle bien et qu'il entoure bien la sauce. A essayer!!
Ingrédients: Le riz: 440g de riz italien- +ou- 800ml bouillon de légumes- huile d'olive
* Faire chauffer l'huile d'olive. Verser le riz. Faire suer le riz (grains transparent). Ajouter petit à petit le bouillon. Prendre un fond d'eau, le mettre dans un verre, ajouter la flapule de safran et verser le dans le riz. Saler. Retirer du feu quand le riz est cuit et qu'il a absorbé l'eau (même procédé que le risotto). Laisser refroidir le riz.
La sauce: +ou- 150g de viande hachée (au choix)- 2 bonnes c.à.s. de concentré de tomate- petits pois- ail- oignon- huile d'olive
*Chauffer l'huile d'olive, ajouter l'oignon, quand celui ci est cuit, ajouter la viande puis le concentré et un tout petit peu d'eau. Laisser chauffer, ajouter les petits pois, ail et épicer. La sauce doit être épaisse.
La confection: quand le riz est froid, ajouter à celui ci 50g de parmesan (préalablement râpé), 1 oeuf et 1 jaune d'oeuf.
Préparer une assiette de farine, une assiette avec 1 oeuf et une assiette de chapelure (j'ai mixé des cracottes aux céréales). Mettre dans le creu de la main une petite partie de riz (une petite boule écrasée) pour après y faire un trou pour y déposer une bonne c.à.c de sauce. Refermer avec du riz et rouler dans vos mains pour confectionner une boule (taille d'une orange). Passer la boule dans la farine, puis dans l'oeuf et pour finir dans la chapelure. Faire chauffer votre huile de friteuse et plonger les dedans quand elle est chaude. Laisser les boules jusque quand elles sont bien dorées.
Sauce tomate-cerise maison
Entre plage/mer/resto notre séjour en Sicile s'est aussi résumé à participer à la confection de purée de tomate-cerises (comme les bouteilles de tomates pelées du magasin). Une idée de mon beau-père...
On lave les tomates!
Pour enlever la peau, on met les tomates quelques minutes dans l'eau bouillante.
Les tomates sont prêtes!
La machine qui sépare la peau de la pulpe de la tomate.
Pour ne rien perdre comme jus, on passe 2 fois la peau de la tomate.
Quand les tomates sont passées, on verse le jus dans les bouteilles (propres!!).
Quand les bouteilles sont remplies, on les "capsule"... on trouve des capsules neuves!
Quand les bouteilles sont remplies, capsulées... on stérilise les bouteilles.
Un cajot prêt! On en a d'ailleurs rapporté un entier!!
Craquelin (pain sucré)
Quand une envie soudaine arrive si vite.................... voilà ce que c'est d'en parler, bêtement, la veille n'est-ce pas sophie;)! J'avais tout ce qu'il faut pour le réaliser et ma map était prête!!
Ingrédients: 500gr farine- 50 gr sucre- 1 sachet de sucre vanillé- 2 cc levure- 1 cc sel- 300ml lait- 1 oeuf- 20gr beurre- 125gr sucre perlé (j'ai mis aussi des pépites de chocolat blanc parce que pas assez de sucre perlé!)
* Mettre les ingrédients dans l'ordre, dans la cuve de votre map. Mettre le programme "pâte".
* Verser la pâte dans un moule, laisser lever la pâte 1h1/2 recouverte.
* Mettre au four à 200° pendant 1/2 h. C'est prêt!
Verrines crémeuses au pesto de radis
En goûtant ces verrines, chez des amis, j'ai voulu les refaire pour mes invités... Avec la touche de fromage frais ces verrines sont plus onctueuses!
* Mixer les fânes de 2 bottes de radis avec une gousse d'ail et 1/2 cc de fleur de sel.
* Ajouter 2 càs de pignons de pin grillés, 6 càs de parmesan râpé, le jus d'1/2 citron et 6 càs d'huile d'olive. Poivrer, mélanger et ajouter 2 càs de fromage de chèvre frais (chavroux).
* Mettre au frigo et les sortir un peu avant de les présenter. Et au moment de servir, déposer quelques rondelles de radis. J'ai accompagné ces verrines de grisinis!
Tarte mascarpone/framboises
J'ai fait cette tarte pour un dessert... Elle est délicieuse!!
Ingrédients: 1 pâte brisée- 250g mascarpone- 100g sucre- 1 sachet de sucre vanillé- 1 oeuf- 250g framboises
* Préchauffer le four à 180°. Etaler la pâte dans votre moule. Piquer la à l'aide d'une fourchette. Enfourner pendant une dizaine de minutes.
* Mélanger le reste, sauf les framboises.
* Sorter la pâte du four, laisser la refroidir. Verser le mélange et déposer les framboises.
* Enfourner le temps que la tarte se colore. Après une petite demie-heure, c'est prêt!
Verrine citronnée
Un fond de mascarpone dans le frigo, des nouveaux citrons et besoin d'un dessert...me voili lancé dans cette verrine rafraîchissante! Pas mal si on aime le citron ;)))
Ingrédients: crème de citron: 75g beurre- 80 ml jus de citron- 120g sucre- 3 oeufs- 1 feuille de gélatine
* Faire fondre le beurre, ajouter le jus de citron. Mélanger les oeufs avec le sucre, ajouter les au beurre/citron.
* Mélanger en permanence, puis porter ce liquide limite à l'ébullition. Dès que les premières bulles apparaissent, retirer aussitôt la casserole du feu. Incorporer la feuille de gélatine, trempée dans l'eau froide et pressée.
* Mettre au frigo, pendant 3 heures. La crème doit être épaisse et lisse.
Crème de mascarpone: 100 gr mascarpone- 1 jaune d'oeuf- 100 ml crème- 20g sucre glace.
* Mélanger la mascarpone avec le jaune d'oeuf. Fouetter la crème avec le sucre glace (elle ne doit pas être aussi ferme qu'une crème chantilly).
* Incorporer délicatement une partie de cette crème fouettée dans la préparation à base de mascarpone, puis ajouter le reste.
* Dans un verre, verser alternativment la crème de citron et la mascarpone, jusqu'à remplir la verrine.
Tarte aubergines/compté/mozza
J'aime beaucoup les tartes salées, mais je suis la seule à la maison... Par contre, quand j'ai fait celle ci, l'homme l'a bien apprécié!! A quand il y a des aubergines, tout passe........;)
Ingrédients: 1 pâte feuilletée ou brisée- 2 aubergines- 1 boule de mozzarella- 2 oeufs- 125g chavroux frais (pas tellement nécessaire)- 125g compté râpé- basilic frais- 2 gousses d'ail
* Couper les aubergines dans la longueur. Badigeonner les d'huile d'olive. Déposer les tranches sur du papier sulfurisé et enfourner, jusque quand elles ont une belle couleur!
*Mélanger l'ail, le chavroux, les oeufs, le basilic, la mozzarella (coupée en petits morceaux), le sel et le poivre.
* Etaler la pâte dans votre moule à tarte, piquer la à la fourchette. Déposer les tranches d'aubergines.
* Verser le mélange sur les aubergines et ensuite parsemé de compté râpé.
* Enfourner pour 30 à 35 minutes, jusque quand le compé est bien coloré.
Tarte au suc'
Envie de faire un ch'tit goûter... Je vais donc regarder dans mon bouquin de recettes ch'tits de Sylvie et me voici partie dans la confection de cette très bonne tarte au suc'... qui en soit a les mêmes ingrédients que la classique mais qui est bien différente!
Ingrédients: pour la pâte: 280g farine- 2oeufs- 100ml lait- 15g levure fraîche (ou déshydratée)- 80g beurre- 1/2 càc sel. Pour la garniture: 1 oeuf- 60g crème fraîche- 80g vergeoise brune (cassonade) (j'ai mis de la blonde)- 40g beurre
*Diluer la levure fraîche avec un peu de lait. Mettre tous les ingrédients dans la MAP et sélectionner la fonction pâte.
* Quand le programme pâte est terminé, verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Elle est très souple et collante ne rajouter pas de farine, juste un peu sur vos mains.
* Travailler la pâte juste pour chasser l'air et déposer dans un moule rond. Etaler la pâte en un disque qui va épouser tout le moule. Laisser lever la pâte une heure pour qu'elle double de volume.
* Former des trous avec vos doigts (bien enfoncer).
* Napper la du mélange crème/oeuf. Saupoudrer de vergeoise. Couper des morceaux de beurre à mettre par au-dessus.
* Enfourner pour 25 à 30 min. à 190°.
Cette tarte est meilleure à déguster le jour même...
