Tendres Gourmandises

23 mars 2013

Mini cannelés compté/chorizo

 

        Je vous présente un incontournable qui passe tout aussi bien en salé et sucré... que j'aime faire et manger en apéro...:-)!!

 

                                                    

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    Ingrédients: 100g chorizo-130g comté- 500ml lait- 90g farine- 60g beurre- 1 oeuf- 1 jaune

* Râper le comté. Couper le chorizo en petits dés. Verser le lait+ beurre dans une casserole, mettre sur feu doux jusqu'à frémissement.

* Dans un saladier, mélanger l'oeuf+ jaune avec la farine, ajouter le mélange lait/beurre tiède. Terminer par le comté et le chorizo.

* Remplir les moules. Mettre à cuire35 à 45min.à 210°.

 

         En version salée, je ne ne prépare pas la pâte la veille...

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19 mars 2013

Mini pizza de polenta

 

              Pour continuer dans mes apéros... Recette très simple et qui peut se faire avec tout ce qu'on a sous la main!

 

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   Ingrédients: 150g de polenta- 500 ml eau- 1 càs d'huile- tomate frapiche ou tomate liquide- mozzarella- anchois...

* Porter à ébullition 500ml d'eau avec 1 càs d'huile et du sel.

* Verser la polenta en pluie tout en remuant. Faire cuire 5 min. à feu doux en remuant, jusqu'à ce que la polenta se détache des parois de la casserole.

* Verser votre polenta dans un plat (plus votre plat sera gran.d plus votre polenta sera fine), lisser la.

* A l'aide d'un emporte pièce, faites des petits ronds.

* Garnir vos petites pizza. Cette fois ci, j'y ai mis de la tomate liquide (aromatisée au basilic), poivrer, anchois et mozzarella... A votre choix cette option!!

* Enfourner à 195°  jusqu'à ce que ça se colore!

 

                                                                       

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               Pas eu le tps de faire une photo des pizza cuites!!!

 

 

 

 

 

 

 

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16 mars 2013

Choux foie gras/fromage frais-saumon

 

  Je vous mets quelques recettes que j'ai préparé pour un apéro dînatoire la semaine passé et qui a eu beaucoup de succès. Cette recette est facile à réaliser pour peu qu'on maîtrise bien la pâte à choux.

 

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 Ingrédients: pour 700g de pâte: 125ml eau- 125ml lait- 125g beurre- 4g sel- 140g farine- 4 oeufs (60g l'oeuf)- foie gras- fromage frais (moulé St morêt)/saumon

 * Verser le lait/eau dans la casserole et ajouter le beurre en morceaux.

 * Ajouter le sel. Portez à ébullition à feu doux, pour que le beurre ait le tps de fondre.

 * Tamiser la farine.

 * Lorsque le lait est bien bouillant, retirer la casserole du feu et verser la farine d'un coup. Remuer vivement avec la spatule jusqu'à incorporation de la farine.

 * Remettre sur le feu pour faire sécher a pâte, pendant +ou- 1 minute en remuant énergiquement.

 * Verser la pâte dans un saladier. Ajouter les 4 oeufs, 1 à 1 en remuant vigoureusement après chaque ajout, jusqu'à qu'ils soient bien mélangés.

* Mettre votre pâte dans la poche à douille. Mettre une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque du four. Déposer vos choux en les espaçant de 2 cm.

* Enfourner à 150°(th.5)  en chaleur tournante pendant +ou- 30 minutes (faites attention qu'ils soient bien cuit sinon, ils retombent en sortant du four!!) et ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.

* Quand les choux ont refroidi, couper-les à moitie dans la largeur et déposer une petite tranche de foie gras.

Il me restait encore des choux mais plus de foie gras, j'ai donc improvisé avec du fromage frais et du saumon (qui restait d'une autre prépa), c'était excellent!!

                                          

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23 février 2013

Crème renversée

 

  Envie de faire un petit dessert avec ma miss... me voilà partie dans une recette, très classique... que je réalisais avec ma grand-mère étant gamine!!

 

                                

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   Ingrédients: 600ml lait- 4 oeufs- 80g sucre- 2 sachets de sucre vanillé. Pour le caramel: 100g sucre- 2 càs d'eau

 

  * Préchauffer le four à 180°.

  * Préparer le caramel; dans une casserole, faire cuire le sucre avec l'eau sans remuer jusqu'à l'obtention d'un caramel clair, arrêter le feu et verser dans les ramequins.

  * Portez le lait à ébullition et verser-le sur les oeufs (battus) et les sucres.

  * Transvaser ce mélange dans les ramequins et mettez-les (dans un plat) à cuire au bain-marie pendant 45 minutes. La crème doit être ferme au toucher.

  * Sortez les crèmes du four, laissez-les refroidir puis placez-les au frais 24 heures.

  ° Au moment de servir, passez (délicatement) la pointe d'un couteau autour des crèmes et retournez-les sur des assiettes.

 

                                         

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17 février 2013

Craquelin (meilleure recette)

 

    Pour me rappeler que mon blog a 6 ans ce jour (oup's déjà!!!)... J'ai confectionné ce pain sucré avec ma grande miss...

 C'est en voyant une recette de cramique chez ma cousine que j'ai eu envie de réaliser un craquelin et avec ses conseils, j'ai fait sa recette en mettant le sucre à la place des raisins.

 

                        

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  Ingrédients: 500g farine (j'ai pris de la farine à pain)- 150ml eau- 1 oeuf- 100g beurre- 35g levure fraîche- 25g sucre- 8g sel- 160g sucre perlé (je pense que 80g/100g c'est suffisant)- 1 jaune d'oeuf (dorure)

  * Mettre dans l'ordre tous les ingrédients dans votre MAP, sauf le sucre perlé. Sur le programme "pâte".

  * Quand le programme est fini, verser votre pâte sur votre plan de travail, dégazer et incorporer le sucre perlé.

  * Mettre la pâte dans le moule et laisser reposer 1h. Badigeonner votre pâte avec le jaune d'oeuf.

  * Préchauffer votre four 180°. Quand celui ci est chaud, enfourner pour 45 minutes, jusque quand la croûte commence à prendre une belle couleur.

 

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12 février 2013

Gâteau au chocolat (moelleux, léger, aéré...)

 

   Piuuuuuuuuuuuuu...après si longtemps, je reviens parmis vous...Le tps avance, avance, avance... et on me demande souvent de nouvelles recettes!

Ce n'est pas parce que ma présence n'est pas par ici que les nouvelles recettes ne se font pas... fort heureusement ;-)!!

Je reviens avec un gâteau au chocolat trouvé chez Manue!! Un gâteau, moëlleux, léger, aérien, goûteux... EXTRA!! A essayer... parfait quand des blancs d'oeufs vous attendent!

 

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  Ingrédients: 150g chocolat noir- 150g sucre- 150g beurre- 125g farine- 5 oeufs

 

  * Préchauffer votre four.

  * Mettre dans une casserole, le chocolat+ 5 càs d'eau et le beurre. Laisser fondre.

  * Ajouter le sucre, mélanger. Ajouter la farine, mélanger.

  * Battre les blancs en neige. Incorporer les délicatement au mélange précédent.

  * Verser la pâte dans votre moule.

  * Enfourner pour 45 minutes à 180°.

 

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24 avril 2012

Cupcakes façon tiramisu

 

    Quand un pot de mascarpone crie presque famine... me voilà à la recherche d'une recette... Je n'ai pas du aller loin, elle attendait sagement que je la fasse, elle était déjà dans mon cahier de recettes depuis longtps! A faire, c'est une simple recette!! Un petit goûter improvisé chez une cousine et ces cupcakes ont été vite adoptés!! C'est pas la cousine qui dira le contraire :-)!!

 

 

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Ingrédients: 60 ml lait- 60g beurre- 175g farine-3/4 cc levure- 3 oeufs- 3 jaunes d'oeufs- 150g sucre- 1 gousse de vanille

* Préchauffer le four à 180°. Mettre les caissettes dans une laque de muffins.

* Verser le lait dans une casserole avec la gousse de vanille (incisée). Chauffer jusqu'à ébullition légère. Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux, mélanger jusqu'à qu'il soit fondu, laisser 15 minutes. Réserver.

* Verser dans les caissettes, au 3/4, cuire 20 minutes.

Le sirop: 80 ml café fort (chaud)- 45g sucre- 30ml amaretto

* Dans un bol verser le café, le sucre et l'amaretto, mélanger.

* Piquer avec une fourchette, les génoises (le sirop doit s'imbiber), moi, j'ai même utilisé une seringue pour mettre le sirop bien à l'intérieur ;-))!!. Avec un pinceau, badigeonner les génoises! TOUT doit être utilisé!! Laisser les génoises 30 minutes.

La crème: 24g crème liquide (je n'en avais pas)- 230g mascarpone- 50g sucre glace

* Travailler la mascarpone (sortez la au début de votre prépa) avec le sucre glace.

* Fouetter la crème (ce que je n'ai pas fait) et l'incorporer à la mascarpone.

* Placer le tout sur les génoises et saupoudrer de cacao amer.

 

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08 février 2012

Financiers aux framboises

 

     Une envie de cuisiner avec ma grande... l'heure du goûter arrivant... nous voilà parties dans la confection de ces petites merveilles... A essayer, super facile!

 

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Ingrédients: 2 blancs d'oeufs- 60g de sucre glace- 80g de poudre d'amandes- 20g de farine- 60g de beurre- 2 càs de coulis de framboise (j'en aurais bien mis +!)- quelques framboises- amandes éffilées

* Tamiser la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine. Ajouter les blancs d'oeufs, le coulis de framboise puis le beurre fondu.

* Remplir les moules. Ajouter une framboise dans chaque financier et parsemer d'amandes effilées.

* Mettre au four 10 minutes à 180° (th.6). Les financiers ne doivent pas brunir.

 

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29 janvier 2012

Arancini

 

  Ce sont des boules de riz avec au centre une sauce tomate/haché, qui peuvent se manger chaudes ou froides. C'est un en cas qu'on trouve facilement en Sicile et qui peut se décliner sous plusieurs recettes, ragout, fromage, sauce tomate/petits pois...

  Ca parait difficile à faire mais ce ne l'est pas, il faut juste que le riz (fait comme un risotto) colle bien et qu'il entoure bien la sauce. A essayer!!

 

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Ingrédients: Le riz: 440g de riz italien- +ou- 800ml bouillon de légumes- huile d'olive

* Faire chauffer l'huile d'olive. Verser le riz. Faire suer le riz (grains transparent). Ajouter petit à petit le bouillon. Prendre un fond d'eau, le mettre dans un verre, ajouter la flapule de safran et verser le dans le riz. Saler. Retirer du feu quand le riz est cuit et qu'il a absorbé l'eau (même procédé que le risotto). Laisser refroidir le riz.

La sauce: +ou- 150g de viande hachée (au choix)- 2 bonnes c.à.s. de concentré de tomate- petits pois- ail- oignon- huile d'olive

*Chauffer l'huile d'olive, ajouter l'oignon, quand celui ci est cuit, ajouter la viande puis le concentré et un tout petit peu d'eau. Laisser chauffer, ajouter les petits pois, ail et épicer. La sauce doit être épaisse.

La confection: quand le riz est froid, ajouter à celui ci 50g de parmesan (préalablement râpé), 1 oeuf et 1 jaune d'oeuf.

Préparer une assiette de farine, une assiette avec 1 oeuf et une assiette de chapelure (j'ai mixé des cracottes aux céréales). Mettre dans le creu de la main une petite partie de riz (une petite boule écrasée) pour après y faire un trou pour y déposer une bonne c.à.c de sauce. Refermer avec du riz et rouler dans vos mains pour confectionner une boule (taille d'une orange). Passer la boule dans la farine, puis dans l'oeuf et pour finir dans la chapelure. Faire chauffer votre huile de friteuse et plonger les dedans quand elle est chaude. Laisser les boules jusque quand elles sont bien dorées.

 

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21 septembre 2011

Sauce tomate-cerise maison

 

        Entre plage/mer/resto notre séjour en Sicile s'est aussi résumé à participer à la confection de purée de tomate-cerises (comme les bouteilles de tomates pelées du magasin). Une idée de mon beau-père...

 

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On lave les tomates!

 

 

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 Pour enlever la peau, on met les tomates quelques minutes dans l'eau bouillante.

 

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 Les tomates sont prêtes!

 

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La machine qui sépare la peau de la pulpe de la tomate.

 

 

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Pour ne rien perdre comme jus, on passe 2 fois la peau de la tomate.

 

 

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 Quand les tomates sont passées, on verse le jus dans les bouteilles (propres!!).

 

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Quand les bouteilles sont remplies, on les "capsule"... on trouve des capsules neuves!

 

 

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 Quand les bouteilles sont remplies, capsulées... on stérilise les bouteilles.

 

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Un cajot prêt! On en a d'ailleurs rapporté un entier!!

 

 

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