30 décembre 2007
Bûche pralinée-crème à la confiture de lait
Je mets cette recette avant que ce ne soit plus la saison ;)! Cette année, je n'ai pas fait de dessert à Noël, pas la forme... mais depuis quelques jours, j'ai réintégré ma minuscule cuisine... Et, j'ai donc fait ce roulé (qui s'est transformé en bûche) pour apporter à l'anniversaire de ma filleule. En la déposant sur la table, la première chose qu'elle m'a dit en la voyant;" c'est comme une vraie, il y a les lignes ;))!!" "Et en plus, j'ai même un gâteau avec mon prénom!!"... Très simple mais très bon!
Bûche praliné-crème à la confiture de lait:
Ingrédients:
Génoise: 4 oeufs- 120g farine- 120g sucre- 3 c à s de praliné (nougatine)
*Préchauffer le four, t°7.
*Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine, le praliné. Monter les blancs en neige, incorporer les au mélange.
*Placer du papier sulfurisé sur la plaque du four, verser la pâte. Enfourner jusque quand la pâte est légèrement colorée en dessous et plus mouillée au-dessus.
*Quand elle est cuite, venez ici pour la technique du démoulage.
Crème: 125g beurre mou- 4 1 c à s de confiture de lait (je n'en avais plus) et j'ai donc ajouté une couche de chocolat praliné Godiva.
*Battre le beurre pour qu'il devienne presque comme de la crème et ajouter la confiture de lait.
*Quand la pâte est refroidie, étaler une couche de chocolat à tartiner (moi, j'ai pris Godiva mais vous pouvez prendre autre chose...), puis verser la crème. Rouler la pâte, remplir les extrémités avec le surplus.
*Mettre au frigo.
Ganache: 125g chocolat noir- 25g beurre
*Fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre.
*Déposer le roulé sur une grille avec une assiette en dessous, verser le chocolat dessus. Etaler à l'aide d'une spatule. Mettre au frigo. Quand le chocolat a durci, c'est prêt!
09 décembre 2007
Roulé matcha-citron vert
Oulalaaaaaaaaaa... ça fait longtemps que je ne suis plus venue poster... Mais pour l'instant, je ne fais pas grand chose et quand je fais, j'oublie mon appareil. Mais aussi pour l'instant, la lumière n'est vraiment pas terrible et du coup, pas facile de rendre une belle photo. Enfin, depuis hier, je me suis rattrapée, j'ai fait le dessert (enfin les;)) pour 60 personnes! "Ben oui, ça se fête les 50 ans de sa chère et tendre petite maman!". Donc, j'ai fait 5 roulés, 2 cakes et un fondant chocolat... Oui,oui, tout ça! Ca m'a d'ailleurs pris toute la journée, qu'est-ce qu'on ne ferait pas pour sa maman ;)! Je pense que si j'avais fait que les roulés il y aurait eu assez... Et entre les 3 gâteaux c'est le fondant qui est assez vite parti. Qui me croirait si je dis que j'en ai même pas mangé ;(!? Oui, oui, c'est vrai, à force de rester toute la journée entourée de tout ça!
Roulés matcha-crème citron vert:
Ingrédients:
Pour la génoise: 4 oeufs- 120g sucre- 120g farine- 3 c à c de matcha
*Préchauffer le four.
*Séparer les blancs des jaunes.
*Dans un saladier, mélanger les jaunes, le sucre, la farine et le matcha. Battre les blancs en neige, incorporer les délicatement au mélange oeufs-sucre.
*Déposer une feuille de cuisson sur la plaque du four et verser la pâte (rectangle). Laisser cuire jusque quand la pâte n'est plus mouillée et que le bords ont légèrement bruni.
==>Pour la technique du démoulage, c'est ici.
Pour la crème: 200g ricotta- 125g mascarpone- 50g sucre- 1 sachet de sucre vanillé extrait de vanille- le jus d'un citron vert- zeste d'un citron vert
*Dans un bol mélanger tous les ingrédients.
*Quand la pâte est cuite et refroidie, étaler la crème et rouler le tout, c'est prêt!
16 juin 2007
Roulé noix,raisins secs-ricotta-cannelle
Et bien après mes deux verrines, je vous donne la dernière douceur qui avait sur mon assiette gourmande. Après avoir fait plusieurs roulés de ce livre, j'ai testé celle ci, qui a été fort appréciée aussi... J'ai légèrement changé la recette de base ;).
Roulé noix,raisins secs-ricotta-cannelle:
Ingrédients:
La génoise: 4 oeufs- 120g sucre- 120g farine- 50g noix
*Hacher les noix grossièrement.
*Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter progressivement la farine et les noix.
*Monter les blancs en neige ferme. Incorporer-les à la préparation oeufs- sucre- farine.
*Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire 12 à 15 minutes (attention, ça ne doit pas brunir, sinon vous allez casser la pâte en la roulant).
La crème: 50g sucre- 3 c à s de raisins secs- 1 c à c de cannelle- 1 c à s de rhum- le zeste d'un citron- 250 g ricotta
*Laisser tremper les raisins secs dans le rhum.
*Mélanger la ricotta avec le sucre, la cannelle, le zeste du citron. Verser les raisins.
*Pour la technique de démoulage c'est ici. Quand la pâte est prête, verser le mélange ricotta,raisins... dessus et c'est prêt!
Voilà l'assiette gourmande:
J'ai juste rajouter en +, une tête de nègre au chocolat noir.
26 février 2007
Noir et blanc
Comme vous avez pu déjà voir, je suis assez fan des roulés ;)
Ce roulé ci, je l'ai apporté comme dessert cet été...quoi de meilleur que cette petite gourmandise après un lourd repas, hum...("un barbecue Sarita!"). Pour celles qui sont adeptes du comptage de points ce n'est pas içi le bon rendez-vous ;)
Roulé noir/blanc:
Ingrédients:
5 oeufs
120g sucre
120g farine
Une pincée de sel
3 c.à s. cacao en poudre non sucré (Van Houten)
*Pour la préparation de la génoise et du démoulage, aller voir mon roulé aux châtaignes.
La crème:
2 oeufs
100g sucre glace
250g beurre
Une gousse de vanille (j'ai mis un sachet de sucre vanillé)
*Je mets les oeufs dans un plat, je commence à les battre en ajoutant progressivement le sucre. Je mets le plat au bain-marie et je continue de battre les oeufs avec le sucre jusquà ce que mon mélange épaississe.Je retire du bain-marie et je continue de battre jusqu'à ce que mon mélange ait refroidi.
*Dans un autre plat, je laisse ramollir le beurre. A l'aide d'un robot, je bats le beurre jusqu'à ce qu'il devienne blanc (il doit avoir l'aspect d'une crème chantilly), il faut compter un bon 5 à 10 minutes. Je mets mon sachet de sucre vanillé (bourbon)- si vous utilisez une gousse de vanille, fendez la, récupèrer les graines- et ajouter au beurre.
*Je mélange le beurre aux oeufs-sucre avec une cuillère en bois.
*Et dès que la génoise a refroidi, j'étale la crème, je roule mon roulé et je l'entoure d'un film plastique (bien serré) et au frigo pour 2-3 heures.
Bon app!
17 février 2007
Damnation marron
Après un chouette moment passé avec Mitsu, Viktoria, Nawal, Rosine, Aude, Laurent, Micheline, Sophie, Claire, Flo, Laudy, Audrey ...sorry, je ne me souviens plus des filles qui étaient là et qui n'avaient pas de blog.
Je me lance un peu plus tôt que prévu dans la création de mon blog. Merciiiiiii Mitsu de ton aide. Donc, au fil du temps, vous pourrez voir que je préfère le sucré au salé...;)
La première recette que je vous propose est un roulé. D'après ce qu'on peut entendre un roulé n'est vraiment pas un gâteau difficile à faire, il faut juste bien faire attention quand on le roule et déroule, mais quand on a la technique, ça va vachement vite.
Damnation marron:
Ingrédients:
4 oeufs- 120g sucre- 20g farine- 100g farine de châtaigne
Chantilly à la crème de marrons:
200ml crème entière, (je met souvent un peu + ;))
2-3 c à s de crème de marrons (j'en mets plus moi,hum!)
Un sachet de fixateur de chantilly (facultatrice, mais ça marche quand même mieux avec!)
*Préchauffer le four à 180°-t°6.
*La génoise, mélanger les jaunes avec les sucre. Ajouter les 2 farines. Battre les blancs en neige, les incorporer à la préparation farine- jaunes d'oeufs- sucre. Mettre du papier sulfurisé sur la plaque du four, verser la pâte dessus. Cuire 12 à 15 minutes, il ne faut pas que la pâte soit trop cuite (trop foncée), elle risquerait de craquer en la roulant. Quand elle est cuite, démouler la (voir technique)
Je vous explique la technique de démoulage, en sois pas difficile, mais il faut le savoir;
*Préparer un éssuis (torchon) humide et un autre papier sulfurisé de la même taille que celui que vous avez utilisé. Déposer la génoise cuite avec son papier de cuisson sur l'éssuis humide, la couvrir avec l'autre feuille de papier sulfurisé. Enrouler la génoise, le papier et l'éssuis. Laisser la s'humidifier dans l'éssuis pendant 5 secondes, dérouler. Décoller la génoise de sa feuille de cuisson.
*Pour la crème, fouetter la crème (bien froide), ajouter délicatement la crème de marrons et un sachet de fixateur de chantilly.
*Ben voilà la confection du roulé est presque finie, ce que je fais aussi avant de mettre la crème, je "tartine" la génoise de crème de marrons, encore meilleur! Il ne faut plus qu'étaler la crème sur la génoise et rouler le gâteau. Envelopper le gâteau d'un film plastique, bien serrer et tout ça au frigo pendant quelques heures (2-3h).
Bon appétit!
